苦味食品為何能抗炎
白藜蘆醇是一種植物化合物，主要存在于紅葡萄和日本虎杖中。自2016年以來，其合成變體已被歐盟批準(zhǔn)作為一種食品成分。至少在基于細胞的測試系統(tǒng)中，這種物質(zhì)具有抗炎特性。
為何如此?
近日，德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所和維也納大學(xué)生理化學(xué)研究所最近一項合作研究表明，苦味受體TAS2R50與這種效應(yīng)有關(guān)。由Veronika Somoza領(lǐng)導(dǎo)的科學(xué)家團隊在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上發(fā)表了研究結(jié)果。
苦味食物的成分不僅影響自身的味道，而且往往還會產(chǎn)生其他生理作用。例如，多種臨床試驗顯示，白藜蘆醇不僅味苦，而且還能減少炎癥的生物標(biāo)記物，包括來自代謝綜合征和相關(guān)疾病患者的。然而，目前還沒有研究調(diào)查苦味受體是否也參與了這一過程。
為了研究這個問題，該研究小組用一種來自牙齦活檢的人類細胞系進行了實驗。該細胞系的細胞是研究苦味物質(zhì)、苦味受體和炎癥標(biāo)記物釋放之間相互作用的合適測試系統(tǒng)。
研究小組首次發(fā)現(xiàn)，這些細胞具有活性苦味受體基因，并且具有免疫活性。也就是說，當(dāng)這些細胞被細菌表面抗原處理后，會釋放出大量的炎癥標(biāo)志物白細胞介素—6。
在目前的研究中，白藜蘆醇減少了約80%的炎癥標(biāo)志物釋放量。額外服用苦味掩蔽物質(zhì)高圣草素可將這種抗炎作用降低約17%。
“這是值得注意的，因為高圣草素是一種天然物質(zhì)，已被證明可以通過某些苦味受體來降低食物的苦味成分。這些受體包括苦味受體TAS2R50。我們測試的細胞也表達這種受體。” Somoza解釋說。
研究人員進行的其他實驗以及計算機輔助結(jié)構(gòu)功能分析都支持這一發(fā)現(xiàn)。因此，有理由得出結(jié)論，這種受體類型參與介導(dǎo)白藜蘆醇的抗炎作用。
她補充說：“當(dāng)然，還有很多研究要做。
不過，這一研究結(jié)果已經(jīng)為闡明苦味食物成分、苦味受體和免疫反應(yīng)之間的分子相互作用提供了新見解。今后，研究苦味物質(zhì)和苦味受體是否能在牙周炎等炎癥性牙齦疾病中發(fā)揮作用，也將是令人興奮的。”
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